主料:
开心果蛋糕
全蛋，
250g海藻糖/糖霜，188g杏仁粉，
188g开心果酱，35g低粉，
25g，
蛋白，
250g，
细砂糖，
25g，
黄油，
37g开心果仁，25克开心果奶油
牛奶，
50g开心果酱，15g蛋黄，
45g，
细砂糖，
55g，
黄油，
160g咖啡糖水
浓缩咖啡，
60g，
水，
100g，
细砂糖，
75g黑巧克力甘纳许
黑巧克力，
150g，
淡奶油，
150g巧克力淋面
淡奶油，
80g，
水，
100g，
细砂糖，
65g葡萄糖浆，55g苦可可粉，40g吉利丁粉，
10g水（融吉利丁粉用），50g开心果歌剧院的做法步骤
1.海藻糖鸡蛋放入厨师机。
2.用球桨打发。
3.加入杏仁粉和低粉继续打成面糊。
4.加入开心果酱并持续搅打。
5.直到搅打均匀。
6.搅拌均匀后加入压碎的开心果（手头没开心果 用的腰果）搅拌均匀。
7.蛋白分三次加入细砂糖。
8.打成蛋白霜。
9.蛋白霜加入杏仁粉的面糊 翻拌均匀后加入融化的黄油。
10.蛋糕糊倒入8存磨具。
11.上下火190摄氏度 烤半个小时烤好后用牙签插入 如果带有面糊继续烘烤至没有面糊带出 凉凉后备用。
12.开心果酱加入少量牛奶搅拌直至开心果酱完全融入牛奶。
13.加入剩下牛奶并加热煮沸。
14.蛋黄加入砂糖打至发白。
15.冲入煮沸的开心果牛奶。
16.搅拌均匀后再到入锅内加热 至浓稠 注意温度不要超过85℃。
17.待温度下降至35℃时加入软化黄油 用打蛋器打成开心果奶油 备用。
18.其他咖啡糖水还有巧克力甘纳许制作方法以及组装可以参考之前的蛋糕歌剧院 淋面也可以用之前配方的那个 。
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烘焙 下午茶 其他菜系 全蛋
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